On attend Monchi coté Arsenal pour occuper le poste de Directeur Technique. Actuellement il occupe le même poste à l'AS Roma depuis avril 2017. Auparavant il a travaillé au FC Seville, il a était nommé en l'an 2000, l'année où le club était relégué en D2. On lui avait alors demander de développer une politique pour les jeunes joueurs pour qu'ils puissent intégrer les seniors plus facilement ainsi que d'implanter un réseau de "scouting" qui permettrait au club de détecter les joueurs talentueux avant les autres équipes. Les José Antonio Reyes, S.Ramos, Diego Capel, J.Navas, Dani Alves, Luis Fabiano, K.Gameiro, Rakitic... sont tous les découvertes de Monchi. Seville refait surface en Liga en 2001, il a remporté l'Europa League 5 fois et la Copa Del Rey 2 fois. A noter aussi que Monchi a travaillé avec Emery au FC Seville dès 2013, et il a remporté l'Europa League 3 fois de suite entre 2014 et 2016.
Avec Raul Sanheli, Emery et Monchi un vent espagnol souffle sur Londres.